Vagi per endavant que el mèrit d’aquest article no és meu, sinó d’un professor meu a l’IESE de nom Frederic (no li he demanat permís per escriure sobre ell, així que em limitaré a posar el seu nom de pila).

El cas és que l’altre dia ens plantejàvem un problema de producció en un restaurant (és un cas molt famós, anomenat Benihana). El professor ens va interpel·lar sobre què és el que processàvem al restaurant. Tothom (jo també, ho confesso) vam dir: “Menjar!” Res més lluny de la realitat! El menjar és l’eina, però el que de debò es processa en un restaurant d’èxit són persones! El que cal és fer passar per un tub imaginari el màxim nombre de persones en el menor temps possible, i que els que hi hagin passat tinguin ganes de tornar-hi a entrar. Així de senzill. Ara només cal desenvolupar el pla operatiu, però fixeu-vos que si no tenim clar l’objectiu serem erràtics en les mesures a prendre.

Per als qui sempre volen saber com es “concreta a la pràctica”, us explico què van fer a Benihana:

a) Disposició de taules en U amb cabuda per a sis persones, de manera que et pot tocar seure al costat de gent que no coneixes, però la disposició fa que no et sentis violent (només ocupes la part exterior de la U). D’aquesta manera sempre tens “plena ocupació” a les taules.

b) El cuiner està situat enmig de la U. Cuina al moment i “llença” el menjar (fet a la planxa) ja trossejat al plat dels comensals. No val a badar!

c) El cuiner, molt destre amb el ganivet, fa un espectacular xou de tall. Més que a sopar, vas a veure un espectacle. Per tant, el ritme el marca l’actor!

d) Abans d’entrar al restaurant hi ha un bar on “s’acumula la matèria primera” abans de ser processada...

Hi ha molt més a explicar del Benihana, però no us vull “aixafar la guitarra” si algun dia decidiu fer aquest curs, per bé que us he desvelat el secret més ben guardat...

Una conclusió: en la prestació de serveis i en producció, tingues clar que, o s’esperen els clients o s’esperen les màquines (en aquest cas, les cadires). Calcula-ho de les dues maneres i decideix!